【徹底比較】ココアとチョコレートの違いとは？製造工程から味まで分かりやすく解説！

こんにちは！さくらココアのhiroです。

ココアとチョコレート、どちらも「カカオ」からできてるのは知ってるけど、結局どう違うのって思いませんか？

違いが分かれば、ココアもチョコも、もっと上手に楽しめるのに・・・

実は、両者を分ける決定的な違いは、カカオの油脂である「ココアバター」の量にあります。

ここでは

一目でわかる！ココアとチョコレートの主な違い

まずは、わかりやすくココアとチョコレートの主な違いを、比較表でチェックしてみましょう。

このように、原料は同じでも、製造工程でココアバターを「減らすか」「加えるか」によって、全く異なる性質の食品になるのです。

具体的にどの段階でココアとチョコレートは違う道を歩むのでしょうか。その製造工程を見ていきましょう。

ココアもチョコレートも、スタート地点は同じ「カカオ豆」。カカオの実（カカオポッド）の中にある種子を発酵・乾燥させ、焙煎（ロースト）して香りを引き出します。

そして、皮などを取り除いてすり潰すと、ペースト状の「カカオマス」が出来上がります。ここまでは、ココアもチョコレートも全く同じ道のりです。

「カカオマス」ができた後、製造工程は二つに分かれます。

カカオマスをプレス機で圧搾し、油脂である「ココアバター」を絞り出します。その後に残った固形分を細かく粉砕したものが、私たちが目にするサラサラの「ココアパウダー」です。

カカオマス → [圧搾] → ココアバターを分離 → 残った固形分を粉砕 → ココアパウダー

チョコレートは、カカオマスに砂糖やミルク、そしてなめらかな口どけを生み出すために、さらに「ココアバター」を加えて丁寧に練り上げます。それを型に流して冷やし固めたものが「チョコレート」です。

カカオマス → ココアバター、砂糖、ミルクなどを追加 → [練り上げ] → 冷却・固化 → チョコレート

ココアの製造工程については、コチラでも詳しく解説しています。合わせてご覧ください！

製造工程の違いは、味わいや栄養価にも大きく影響します。みなさんはどちらが好きですか？

ココアは、油脂であるココアバターが少ないので、風味が軽くすっきりしているのが特徴。飲み物にしても重くなく、カカオの香りをさっぱりと楽しみたい時にぴったりです。

一方、チョコレートはココアバターを豊富に含んでいるので、濃厚なコクとなめらかな口どけが魅力。口の中に入れるととろける感覚は、このココアバターによるものです。満足感や高級感があるので、自分へのご褒美にも！

ダイエット中や健康が気になる方にとって、栄養やカロリーの違いは重要ですよね。

純ココアとミルクチョコレートの栄養成分比較（100gあたり）

※日本食品標準成分表2020年版（八訂）「ピュアココア/ミルクチョコレート」の値を基に作成

同じ「カカオ」から作られているのに、製造工程の違いでまったく別のモノが出来上がるのは面白いですね！

＜ココアがおすすめな人＞
- ヘルシー志向で、脂質やカロリーを抑えたい方
- 食物繊維やミネラルを手軽に補給したい方
- すっきりとしたカカオの風味を楽しみたい方
＜チョコレートがおすすめな人＞
- 濃厚な味わいや甘いもので癒されたい方
- 自分へのご褒美として、満足感のあるものを食べたい方
- 手軽にエネルギーを補給したい方